Typische Küche Panamas

Das Nationalgericht schlechthin: eine Hühnersuppe mit Ñame (Yamswurzel), Maniok, Mais und Culantro, langsam gekocht. Sie wird heiß serviert, fast immer mit weißem Reis dazu — und bringt sonntags und bei jedem Fest die Familie zusammen.

Panamas Ceviche ist saftig und erfrischend: Corvina oder Garnelen, in Limettensaft "gegart", mit Zwiebel, Culantro und Chili. Eiskalt mit Soda-Crackern oder Patacones serviert — der perfekte Appetizer für einen heißen Tag.

Torpedoförmige Maniok-Fritter, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch. Außen knusprig, innen weich — ein Klassiker zum Frühstück und für zwischendurch, fast immer mit einer Tasse Kaffee.

Zweimal frittierte und flachgedrückte grüne Kochbananenscheiben, goldbraun und knusprig. Als Beilage oder einfach mit Salz; an der Küste werden sie mit gebratenem Fisch und Limette serviert.

Aus gemahlenem Mais und in heißem Öl frittiert: Panamaische Empanadas werden mit Hackfleisch gefüllt und knusprig gebraten. Der Snack für den Vormittag schlechthin.

Ein fluffiges frittiertes Brot, außen goldbraun und innen zart — der König des panamaischen Frühstücks. Mit Weißkäse, Rührei oder einfach mit Kaffee.

Maniokstäbchen, außen goldbraun und knusprig, innen weich. Eine Beilage, die neben Arroz con Pollo oder jedem Hauptgericht nicht fehlen darf.

Maisteig mit Huhn oder Schwein, Oliven und Kapern, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Das Star-Gericht der Feiertage zum Jahresende und an Geburtstagen.

Mit Achiote gefärbter gelber Reis, gekocht mit Huhn, Gemüse und Erbsen. Ein Fest- und Sonntagsgericht, serviert mit Kartoffelsalat und Kochbananenscheiben.

Rindfleisch, zerzupft und langsam in Tomatensoße mit Zwiebel, Paprika und Gewürzen geschmort. Auf weißem Reis serviert — einer der beliebtesten Eintöpfe der kreolischen Küche.

Ein fluffiger Biskuitkuchen, getränkt in einer Mischung aus drei Milchsorten (Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch und Sahne) und mit Schlagsahne gekrönt. Das Dessert jeder Feier — kalt und herrlich süß.

Süßigkeiten aus geriebener Kokosnuss und Zucker, langsam gekocht bis sie karamellisieren. An Straßenständen und Märkten verkauft — der traditionellste süße Bissen des Landes.

Ein cremiges Getränk aus Mais, Milch, Zimt und Zucker, eiskalt serviert. Typisch für die Region La Chorrera, an Straßenständen erhältlich.

Das Juwel des panamaischen Kaffees: eine Sorte aus den Höhen Chiriquís, die zu einem der teuersten und ausgezeichnetsten Kaffees der Welt geworden ist. Genießen in Boquete, auf einer Finca oder in einem Spezialitäten-Café.