Typische Küche Panamas

Die panamaische Küche spiegelt ihre Geschichte wider: indigene Wurzeln, spanisches Erbe, afrikanische Einflüsse aus der Karibik und Anklänge an die chinesische und US-amerikanische Küche. Das Ergebnis ist eine großzügige, bunte Tafel voller Geschmack, auf der Mais, Yuca, Kochbanane und frischer Fisch die Hauptrolle spielen.

Sancocho, das Nationalgericht

Kein Gericht ist panamaischer als der Sancocho. Es ist eine dicke, wohltuende Suppe aus Huhn, Yuca, Ñame, Otoe, Mais und Culantro, die langsam köchelt, bis alles zu einem Ganzen verschmilzt. In Panama sagt man, der Sancocho wecke sogar die Toten — kein Wunder: Er ist das Hausmittel gegen Müdigkeit, Regenwetter und sogar Liebeskummer. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber eine Brühe vom Freilandhuhn ist nicht verhandelbar.

Vom Meer auf den Tisch: Ceviche

Mit zwei Küsten hat Panama Zugang zu besonders frischem Fisch und Meeresfrüchten, und Ceviche ist die beste Art, sie zu genießen. Stücke von Corvina — oder Garnelen, Oktopus oder Concha Negra — werden in Limettensaft mit Zwiebeln, Culantro und Chili "gegart" und kalt mit Crackern oder Patacones serviert. Bestell ihn am Fischmarkt oder in einer Fonda und du weißt, warum er der Lieblings-Snack des Landes ist.

Die klassischen frittierten Snacks

Das panamaische Streetfood ist ein Fest knuspriger Texturen:

Carimañolas

Kroketten aus Yuca, gefüllt mit Hackfleisch: außen goldbraun und knusprig, innen weich. Ein Frühstücksklassiker.

Patacones

Zweimal frittierte grüne Kochbananenscheiben, bis sie knusprig sind. Die Beilage, die auf keinem Tisch fehlt.

Empanadas

Teigtaschen aus Maismehl, gefüllt mit Fleisch, Huhn oder Käse, goldbraun frittiert.

Hojaldras

Fluffiges frittiertes Gebäck, das man zum Frühstück mit Käse, Eiern oder einfach zu einer Tasse Kaffee isst.

Frittierte Yuca

Goldbraune Yuca-Stücke — der tropische Cousin der Pommes frites.

Festtagsgerichte

Bei Feiern und Patronatsfesten zeigt die panamaische Tafel, was sie kann:

Tamales

Maisteig, gefüllt mit Huhn oder Schwein, in Bijao- oder Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Zu Weihnachten unverzichtbar.

Arroz con pollo

Reis, gekocht mit Huhn, Gemüse und Culantro. Das Star-Gericht auf Geburtstagsfeiern.

Ropa vieja

Gezupftes Rindfleisch in Tomaten-Zwiebel-Sauce, serviert mit Reis und Kochbanane. Ein karibischer Klassiker mit panamaischem Stempel.

Süßes und Getränke zum Abschluss

Keine Mahlzeit endet ohne etwas Süßes:

Tres leches

Ein Biskuitkuchen, getränkt in einer Mischung aus drei Milchsorten und mit Sahne bedeckt. Das Dessert für besondere Anlässe.

Cocadas

Süßigkeiten aus geriebener Kokosnuss und Zucker, perfekt für zwischendurch.

Chicheme

Ein süßes, dickflüssiges Getränk auf Maisbasis, typisch für das Landesinnere.

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